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小餐饮店也用上物料标签颜色管理,黄浦出台小餐饮店2.0管理规

  • 2019-11-12 13:43:23|

今天早上,汉口路(广西北路-浙江中路)沿线的小餐馆迎来了一群特殊的游客——在黄浦区市场监督局工作人员和店主的指导下,他们感觉桌子是否干净,碗筷消毒机是否工作,厨房是否有油和烟的味道...他们是参与黄浦区政府“民生”运动的市民代表,并实地考察了小餐馆2.0标准化试点的结果。

汉口路沿线的18家小餐馆刚刚通过试点验收。黄浦区市场监督管理局也根据汉口路和金县路试点工作的经验,形成了一系列《小食品店管理标准》(2019年版)的标准,并向全地区推广。活动期间,社区推荐和网上试听的市民代表在现场参观试点结果后,还与黄浦区区长赵克健、副区长陈卓富、副区长杨东升等区市场监管局和生态环境局领导进行了面对面的讨论。此次活动也拉开了黄浦区政府首届“政府开放日”系列活动的序幕。未来两个月或更长时间,黄浦区政府还将邀请公众代表参加老字号发展和黄浦“十四五”规划制定座谈会,体验5g技术在“智能政府”建设等活动中的应用场景。

近年来,黄浦区坚持推进政务公开全面、规范、精细化发展,完善制度,深化重点领域开放,加强公开渠道建设,全面推进决策、实施、管理、服务和成果公开(以下简称“五大公开”),加强政策解释,有效回应社会关注,不断推进“去监管化”改革,努力提高政府公信力和执行力,增强政府治理能力。

据不完全统计,黄浦区18.71平方公里的土地上分布着3192家小餐馆。小餐馆的供求相当活跃。

为了进一步提高黄浦区小餐饮业的管理水平,以标准的提高促进小餐饮业的健康发展,黄浦区和上海市餐饮业协会从2017年开始探索以标准化手段推进小餐馆的标准化管理。一套满足小餐馆需求的自律标准已经形成,并以团体标准的形式公布。实验的第一阶段是通过行业自律的力量进行的。2018年,将在集团标准内容的基础上深化,整合食品安全管理相关要求,发布《小餐饮单位管理标准》(2018版)区级标准,并配套发布《黄浦区小餐饮单位标准化管理考核奖励实施细则》。制定专项奖励政策,引导更多小型餐饮企业多管齐下,疏通堵塞、奖惩相结合,加入标准化管理团队。截至2018年底,683家小餐馆通过标准化检查,获得奖励资金近481.6万元。全区小餐馆整体食品安全水平和市民、游客消费体验明显提高。2019年,结合垃圾分类新趋势、文明城区新要求和生态环境管理新理念,启动新一轮区级标准修订,创建小餐馆精细化管理综合管理模式。南京东路街和瑞金二路街将开展试点项目,重点是垃圾分类更新升级、网上送餐、病媒生物防控、采购验收、智能监管等。在总结试点经验的基础上,形成了《小型餐饮商店管理标准》(2019年版)系列标准,确保人民群众“舌尖安全”。

据报道,该标准的修订引入了第三方专业组织。在对旧标准的执行情况进行评估后,对技术指标和管理要求进行了分类,并本着“既要适当高于当前经营状况,又要避免过高而达不到”的原则,保留、改进或完善了技术指标和管理要求,允许小型餐饮经营者“跳而达”。

例如,应保留小餐馆对“明亮厨房和明亮炉灶”的要求,并应开放烹饪生产、特殊房间加工、餐具消毒等工序,以引入消费者的社会监督。对物品的固定摆放保持“有好名声、有好家庭”的要求,指导店员将所有的原材料、工具、设备和成品放置在固定的位置,并标上相应的颜色,帮助他们养成标准化加工的习惯,降低管理风险。

另一个例子是,围绕食品安全,在旧标准要求特殊柜台和特殊人员管理"食品添加剂"的基础上,提出了"特殊商店采购、特殊柜台存放、特殊人员负责、特殊工具和特殊台账"的"五个特殊"要求,以促进添加剂的规范化管理。在旧标准中设置的“食品安全管理员”的基础上,进一步明确了安全管理员负责控制食品安全的关键节点,严格履行食品安全的主要职责。

另一个例子是,结合今年垃圾分类和文明城市建设的新要求,对于沿街分散的小餐馆和集中物业管理的小餐馆,将分类给出分配方案,并详细说明垃圾收集和垃圾分配要求。店主被要求建立文明用餐提示,积极履行社会责任,提高城市文明水平。

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